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“小小姐,您是说用这些东西做菜?”张大厨在看过菜谱后,指着灶台上的青花椒问道。
“没错。”凤轻染点头。
“可是这东西……”
“你照着菜谱做便是!”
“那,好吧……”张大厨见拗不过凤轻染,只好按照菜谱上的提示忙活起来。
鲤鱼片成薄片,加入料酒、盐、生姜、大葱段,抓匀腌制一刻钟。
大蒜切成厚片,鲜姜切成薄片,莴笋切成长片,青红小米辣切成圈,野山菌撕成条,青花椒洗净备用。
锅内加入清水煮开,将撕成条的野山菌和切成片的莴笋先后煮熟捞出,沥干水分后放入砂锅底部用来打底。
腌制好的鱼片用清水反复清洗数遍,洗净血水后加入料酒、盐和淀粉抓匀。
锅内倒入油,烧热后加入葱姜蒜炒出香味,再加入干花椒、鲜花椒以及小米辣进行翻炒。
香味炒出后,倒入适量的开水,加盐和鸡精进行调味,水开之后先下入鱼头和鱼尾煮上一分钟,再下入鱼排煮上两分钟,最后下入鱼片煮上一刻钟左右,便可出锅装盘了。
将鱼肉和鱼汤全都倒入进砂锅里,顶端点缀上小米辣和鲜花椒,用热油那么一浇,整道菜便做成了。
凤轻染夹起一筷子尝了尝,不禁啧啧称赞:“没错,就是这个味儿,老张你也尝尝。”
张大厨表示非常抗拒:“还,还是别了吧……”
“你尝过了再说呀,自己做的菜都不敢吃,怎好意思拿给顾客去吃。”凤轻染拿话激他。
“那,好吧……”说着小心夹起一小块鱼肉,抖净上面的花椒,闭眼塞进了嘴里。
诶,比想象中的要好很多,很麻很辣又很鲜香,然后……然后很想再吃一口是怎么回事儿?
“我……我再尝尝……”说着夹起一大块鱼肉塞进了嘴里,小心吐出鱼刺,仔细咂摸了咂摸,还真就挺好吃的。
“怎么样?”凤轻染仰脸问他。
“挺……挺好吃的!”张大厨摸了摸后脑勺,咧嘴笑道。
凤轻染这下心里有数了,又对张大厨道:“还是和之前一样,当赠菜端给每桌,然后记录下他们的试吃情况。”
“好嘞好嘞,老张一定会办妥的。”张大厨连连应道。
“嗯,那你忙着,有事去二楼找我。”说完离开了灶房。
重新坐回到二楼雅间,凤轻染
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